Nazwa destylarni Ailsa Bay (EJL-sa bej) pochodzi od nazwy wyspy Ailsa Craig - skały wystającej z morza mniej więcej w 1/3 drogi między destylarnią, ulokowaną niedaleko Girvan w Lowlands, a południowym krańcem półwyspu Kintyre. Wybudowana i wyposażona w niezwykle szybkim tempie - w 9 miesięcy w 2007 roku - ma w założeniu produkować whisky o profilu zbliżonym do tej wytwarzanej w Balvenie i zastąpić ją w składzie blendów firmowanych przez matkę-założycielkę: William Grant & Sons. Wszystko przez wzmożony popyt na Balvenie Na początku wstawiono tutaj osiem alembików o kształcie zbliżonym do tych z Balvenie (kopia jest kopią); dwie pary z nich wyposażono w dodatkowe "usprawnienia", co pozwalało kształtować charakter uzyskiwanego destylatu na cięższy, bardziej siarkowy. W roku 2013 ilość alembików wzrosła do 16; osiągnięto szybko produkcję na poziomie aż 12 milionów litrów rocznie.

W Aisla Bay wytwarza się whisky z wykorzystaniem słodu jęczmiennego nasyconego fenolami torfowymi na trzech różnych poziomach - od lekkiej torfowości do poziomu znanego z wyrobów z wyspy Islay. I to właśnie ta wersja o najwyższej torfowości ma być przeznaczana do butelkowania i sprzedaży jako single malt. Pozostałe wytwarzane tu whisky przeznaczane są do komponowania blendów.