Klub Whisky Folwark Stara Winiarnia zameldował się w połowie listopada b.r. na japońskiej wyspie Honsiu, w mieście Shimamoto w prefekturze Osaka, aby nawiedzić pierwszą komercyjną wytwórnię whisky w Japonii, założoną w 1923 roku Destylarnię Yamazaki.

Wszystko zaczęło się nieco wcześniej wraz powstaniem Torii Shoten, którą to wytwórnię założył w 1899 roku Shinjirō Torii (1879-1962), jeden z ojców japońskiej whisky.

Początkowo aptekarz, handlarz przyprawami korzennymi, herbatą, sosami sojowymi z czasem związał się z branżą winiarską - jego pierwszym sukcesem rynkowym było własne wino wzmacniane w stylu porto, nazwane Akadama Port Wine. W 1921 roku powstała destylarnia Kotobukiya, a w 1923 roku z alembików popłynął alkohol na pierwszą japońską whisky, nad której dojrzewaniem czuwał Masataka Taketsuru, później twórca marki Nikka. Zakład zmienił nazwę na Yamazaki, a wdrożona filozofia monozukuri zakładała bezkompromisowe dążenie do perfekcji, dbałość o szczegóły i najwyższą jakość..

Suntory Whisky Shirofuda (5-letnia „white label”) z 1929 roku tak nazwano pierwszą "prawdziwą japońską whisky. Po dalszych udoskonaleniach, aby dostosować ją do wymagającego rynku Japonii, narodziła się whisky premium Kakubin („square bottle"”). Destylacja odbywała się w przywiezionych ze Szkocji alembikach (dwa z nich obecnie stanowią element wystroju tutejszego muzeum); początkowo była mocno torfowa, potem zmieniono jej profil na lżejszy, bardziej owocowy - pasujący do japońskiej kuchni.

Następcą Torii został Keizo Saji, z wykształcenia chemik organiczny, nowy master blender i prezes. To on w 1963 roku zmienił nazwę firmy na Suntory, by brzmienie zarówno łatwiej wpadało w „zachodnie ucho”, jak i było mocno osadzone w japońskiej kulturze. Nawiązał do dwóch japońskich symboli – słońca oraz „torii” – tradycyjnej bramy wiodącej do świątyni (Shinto), a jednocześnie - nazwiska założyciela.

W latach 70. Saji założył destylarnie Chita i Hakushu, specjalizujące się w produkcji whisky zbożowych i torfowych. Pierwszy single malt Yamazaki pojawił się na rynku w 1984 roku, czyli ponad 20 lat po śmierci Torii. Co ciekawe na butelce widniał jednak aż do 2002 roku napis „pure malt” zamiast „single malt”. Whisky została uhonorowana deszczem najwyższych nagród na międzynarodowych konkursach w latach 2003, 2009, 2010, 2011 i 2013. Kolejna ikona – Hakushu single malt pojawiła się w 1994, a w międzyczasie premierę miała nie mniej znana marka, czyli Hibiki, whisky typu blended (1989).

Yamazaki produkuje whisky single malt, w odmianach dziesięcioletniej, dwunastoletniej i osiemnastoletniej. W 2003 roku dwunastoletnia Yamazaki zdobyła złoty medal na The International Spirits Challenge, a w 2009 roku złoty medal na The San Francisco World Spirits Competition. Suntory Whiskey Yamazaki Sherry Cask 2013 stała się pierwszą japońską whisky, która otrzymała najwyższą notę ​​97,5 i została wybrana do World Whiskey of the Year w Whiskey Bible 2015 międzynarodowego krytyka whisky, Jima Murraya.

W 2020 roku firma wypuściła Yamazaki 55 Years Old, najstarszą japońską whisky na świecie, o cenach startowych na poziomie 3,3 mln JP (ok. 93 tys. zł). Jedna z butelek została sprzedana na aukcji w Amsterdamie za ponad 3 mln złotych.

Suntory w Japonii ma trzy destylarnie: Yamazaki, Hakushu i whisky grain Chita. Do grupy Beam Suntory należą także: destylarnie Jima Beama w Kentucky, Maker’s Mark, Alberta Distillery, Segovia Distillery, irlandzkie Cooley Distillery i Kilbeggan oraz szkockie: Glen Garioch, Auchentoshan, Bowmore, Ardmore i Laphroaig!

Wracamy do naszej wyprawy do Yamazaki. W niespełna 30-minut z historycznej stolicy Kraju Kwitnącej Wiśni, Kioto można się tutaj dostać pociągiem; zabudowania destylarni zlokalizowano opodal stacji kolejowej.

Podobno już od czasów starożytnych teren ten znany był z doskonałej wody o nazwie Minaseno; destylarnia od swego początku korzysta z górskiego źródła Rikyu no Mizu, to jego obecność warunkowała powstanie zakładu. Alembiki (aż 16) mają różne kształty by uzyskać różne profile aromatyczne spirytusu.

Proces zacierania słodowanego jęczmienia trwa sześć godzin i odbywa się w ogromnej drewnianej kadzi. Obok stoi osiem kadzi fermentacyjnych o wysokości 4,5 m każda, a także kadzie metalowe. Fermentacja trwa 3 dni. Do maturacji używa się beczek z dębu japońskiego, amerykańskiego, hiszpańskiego i francuskiego, o pojemnościach: 180, 225, 230 i 480 l. Charakterystyczne dla whisky Yamazaki orientalne aromaty daje dąb mizunara; wyrazisty, słodki i korzenny smak, w którym wyczuwalne są nuty drzewa sandałowego, kokosa i wanilii, a także japońskiego kadzidła Kara.

W muzeum whisky Yamazaki i firmy Beam Suntory można prześledzić etapy produkcji whisky singla malt i blendów.

Niezwykle okazale wygląda tutejsza „biblioteka” whisky!

Po zwiedzaniu przyszedł czas na degustację, zaserwowano nam przebojową "dwunastkę" oraz "osiemnastkę" w trzech odsłonach, aby pokazać przemożny wpływ beczki na efekt końcowy...

Wrażenia? Zapraszamy serdecznie na cykliczne spotkania z winem i whisky w Folwarku Stara Winiarnia - z pewnością podzielimy się wiedzą i doświadczeniami z tej niezwykłej podróży!

 

Aromat: intensywny z wyraźnymi nutami suszonych owoców, odrobiną mięty i pomarańczy, kakao, wanilii oraz tytoniu.
Smak: bogaty, pełny i gładki, z nutami cytrusów, cynamonu i kakao. Do tego wyczuwalne toffi, karmel, czekolada i nuty przypraw korzennych.
Finisz: jedwabiście gładki, na początku niemal kremowy, z długim, satysfakcjonującym posmakiem.

Whiskey wytwarzana jest w Woodford Reserve Distillery, w stanie Kentucky, w oparciu o pięć źródeł wyjątkowego smaku: wapienną wodę, najlepsze zboża na zacier (kukurydzę, jęczmień i żyto) oraz udoskonalone przez dekady długie procesy fermentacji, destylacji i maturacji. Ten bourbon z Kentucky leżakuje w nowych dębowych beczkach i jest destylowany trzykrotnie w miedzianych alembikach (co jest niespotykane w przypadku produkcji bourbonów), czas leżakowania w dębowych beczkach to przeszło 7 lat - wszystko, aby wydobyć czystość i bogactwo smaku. Wytwarzany jest w małych ilościach - każda butelka tego wyjątkowego trunku opatrzona jest własnym numerem i podpisem samego mistrza destylarni Chrisa Morrisa. Warto spróbować!

 

Folwark Stara Winiarnia zaprasza do Restauracji i Hotelu oraz na cykliczne spotkania degustacyjne z winem, whisky i whiskey w naszej urokliwej piwniczce.

Aromat: owocowo-słodki, wanilia, karmel, brzoskwinie, pomarańcze, owoce kandyzowane, rodzynki, trochę siana i dębu i odległa nutka dymna.
Smak: płatki śniadaniowe z miodem, wanilia, mleczna czekolada, kandyzowana skórka pomarańczowa, pieczone jabłka, orzechy włoskie i subtelna goryczka dębu.
Finisz: średnio długi, z nutami owocowej słodyczy, solonych orzeszków, szczyptą pieprzu i dębu.

 

Folwark Stara Winiarnia serdecznie zaprasza do odwiedzin, polecamy cykliczne degustacje wina, whisky i whiskey w naszej Piwniczce

Tamnavulin Double Cask Whisky

Kraj: Szkocja
Region: Speyside
Destylarnia: Tamnavulin
Rodzaj whisky: Single Malt
Czas leżakowania: Bez deklaracji wieku
ABV: 40%

Aromat: łagodny, miód, mus czekoladowy, karmel, toffi, prażone migdały, pieczone jabłka, ślady marcepanu i dębu.
Smak: delikatny, herbatniki w czekoladzie, toffi, karmel, gruszki, brzoskwinie, cynamon, szczypta pieprzu i imbiru i lekka goryczka dębu.
Finisz: średnio długi, toffi, wiśnie w czekoladzie, mieszanka korzennych przypraw i dąb.

 

Destylarnia Tamnavulin

Rok założenia: 1966
Właściciel: Whyte & Mackay (Emperador Distillers Inc.)
Region: Speyside
Wydajność: 4.000.000 litrów
Kadzie fermentacyjne: 8 ze stali nierdzewnej
Alembiki: 6, trzy pary
Adres: Tamnavoulin, Ballindalloch, Banffshire AB3 9JA ; tel. 01807 590285

Budynki destylarni powstały w latach 1965-1966 u podnóża pasma górskiego Cairngorn, w niewielkiej dolinie, przy źródle wody Easterton, obok miasteczka o podobnie brzmiącej nazwie - Tomnavoulin, w pobliżu rzeki Livet. Budynki są brzydkie - być może dlatego, że z założenia miały być tutaj produkowane whisky single malt do blendów...
Destylarnię zbudowała filia Tamnavulin-Glenlivet Distillery Co Ltd., należąca do spółki Invergordon Distillers Ltd., w 1993 roku spółka została przejęta przez firmę Whyte & Mackay, która przejęła również destylarnie Isle of Jura, Tullibardine oraz Bruichladdich. W 1995 roku nowi właściciele zamknęli gorzelnię. Whyte & Mackay wchłonęła pochodząca z Indii United Spirits, by w roku 2014 znaleźć się pod skrzydłami filipińskiej firmy Emperador Distillers Inc. Większość produkcji trafia do blendów: Mackinlay, Whyte & Mackay i Crawfords.

Nazwa Tamnavulin pochodzi z języka gaelickiego i oznacza "młyn na wzgórzu". Do roku 1990 faktycznie stał tutaj młyn, w którym działało centrum dla odwiedzających...

Folwark Stara Winiarnia serdecznie zaprasza na cykliczne degustacje whisky, whiskey i wina w naszych zabytkowych wnętrzach!

 

Buffalo Trace Kentucky Straight Bourbon

Buffalo Trace powstaje z najlepszej jakości kukurydzy, jęczmienia oraz żyta, przy użyciu krystalicznie czystej wody. To bourbon typu small batch stanowiący kompozycję ok. 30-40 wybranych beczek, ręcznie butelkowany. Dojrzewanie trwa, aż 8-9 lat, co jest wiekiem rzadko spotykanym jak na kategorię buorbonów. Dzięki temu ma bogaty i złożony smak z akcentami wanilii, toffi i kandyzowanych owoców, który jest doceniany przez rzeszę wielbicieli, z samym Billem Murrayem – autorem „Biblii Whisky” – na czele, który nazwał ją „One of the world’s great whiskies"!

Aromat: łagodny, wanilia, karmel, czereśnie, jabłka, grapefruity, marcepan, odrobina cynamonu i goździków i wyprażony dąb.
Smak: budyń waniliowy, karmel, tost z żytniego chleba, jabłka, grapefruity, maślany popcorn, cynamon, prażone orzeszki ziemne i dąb.
Finisz: średnio długi, z nutami wanilii, karmelu, rodzynek, razowca, prażonych orzeszków, szczyptą pieprzu i dębu.

Nazwa tej whiskey, a także etykieta z wizerunkiem bizona, nawiązują do wędrówek pierwszych amerykańskich osadników, którzy jako drogę na Zachód wykorzystywali ścieżki wytyczone przez stada bizonów.

Folwark Stara Winiarnia serdecznie zaprasza na cykliczne degustacje whisky, whiskey i wina w naszych zabytkowych wnętrzach!

 

Aromat: łagodny i miękki, oddech ziemi, igły sosny, morskie wodorosty, lekki powiew morskiej bryzy, bukiet suchych kwiatów, nuty wanilii i kompotu owocowego, niuanse amerykańskiego białego dębu z łagodnym, słodkim aromatem miodu.
Smak: gładki i czysty, delikatne tony morskie, sałatka z wodorostów, morska bryza, płatki śniadaniowe, toffi, karmel, wanilia, ślady lukrecji i siana. Ciepło palonych ziaren kawy długo utrzymuje się w ustach.
Finisz: średnio długi, słodowy, z nutami soli waniliowej.

JURA 10-letnia znalazła się w KARCIE WHISKY Restauracji Folwark Stara Winiarnia. Serdecznie zapraszamy do odwiedzin, polecamy cykliczne degustacje wina, whisky i whiskey w naszej Piwniczce

Woodford Reserve Kentucky Straight Rye Whiskey

Whiskey posiada wyrazisty, pikantny charakter oraz długi, słodko-korzenny finisz. W zrównoważony sposób łączy klasyczny smak żytniej whiskey z cięższymi nutami przypraw, tytoniu, a także owoców, kwiatów i słodyczy.

Kolor: bogaty, głęboko miodowy.
Aromat: pikantny z wyraźnymi nutami żyta, czarnego pieprzu, cedru i kory cynamonowej osłodzonej marcepanem. Odrobina gruszki, jabłka i migdałów w głębi.
Smak: goździki, żyto, mięta, melasa, sorgo, mieszanka miodów, odrobina jabłka i słodu.
Finisz: długi, słodko-pikantny.

Whiskey wytwarzana w niewielkich partiach; rzemieślniczy proces pozwala zapewnić bogatą w smaku Rye Whiskey. Jej zacier zawiera 53% procent żyta, czyli nieco więcej, niż klasyczny bourbon z Kentucky. Mistrzowie destylacji tej najmniejszej i najstarszej destylarni w Kentucky zawsze pracują z wielką dbałością o szczegóły. Żytnia whisky jest trzykrotnie destylowana w miedzianych alembikach i dojrzewa przez okres od sześciu do ośmiu lat w nowych beczkach z białego dębu amerykańskiego.
Woodford Reserve Kentucky Straight Rye Whiskey nawiązuje swoimi ostrzejszym, zdecydowanym smakiem do stylu produkcji sprzed czasów prohibicji w USA. Ponad 200 wyczuwalnych nut smakowych; rozpoczyna się od wyrazistych słojów i drewna, po słodkie aromaty, przyprawy oraz nuty owocowo-kwiatowe. Warto spróbować!

Folwark Stara Winiarnia zaprasza do Restauracji i Hotelu oraz na cykliczne spotkania degustacyjne z winem, whisky i whiskey w naszej urokliwej piwniczce.

 

 

Ezra Brooks Straight Bourbon

Ezra Brooks Kentucky Straight Bourbon - kukurydza, żyto i jęczmień Zaczyna się od prawdziwego kwaśnego zacieru z Kentucky. Następnie jest starzona w staromodny sposób, filtrowana węglem drzewnym i butelkowana z uczciwą zawartością 45 stopni (90 Proof). Karmel i wanilia z nutą przypraw i czekolady dla gładkiego, ciepłego wykończenia.

Aromat: lekki, wanilia, brązowy cukier, prażone orzeszki ziemne, kakao w proszku, odrobina suchych ziół i
nadwęglonego dębu.
Smak: wanilia, prażona kukurydza, karmel, śliwki, jeżyny, orzechy, szczypta pieprzu, nuty skóry i dębu.
Finisz: średnio długi, łagodny, z nutami wanilii, karmelu, odrobiną korzennych przypraw, orzechów i dębu.

 

Folwark Stara Winiarnia zaprasza do Restauracji i Hotelu oraz na cykliczne spotkania degustacyjne z winem, whisky i whiskey w naszej urokliwej piwniczce.

 

Bulleit Bourbon 10 YO Frontier Whiskey

Formuła Bulleit Bourbon 10 YO Frontier Whiskey wymienia 68% kukurydzy, 28% żyta i 4% jęczmiennego słodu i różni się znacznie od "oryginalnej" (2/3 żyta i 1/3 kukurydzy). Bulleit 10-letni (45,6 % alk., spędził 10 lat w wypalanych beczkach z amerykańskiego dębu) pojawił się na rynku w 2013 roku i pozostaje częścią stałej oferty firmy. W roku 2021 whiskey zdobyła podwójny złoty medal na San Francisco World Spirits Competition (wcześniejsze złote medale: lata 2015, 2014, 2013).

Aromat: łagodny, wanilia, karmel, toffi, grzanka z żytniego chleba, wiśnie, śliwki, gorzkie pomarańcze, pieprz i trochę zwęglonej dębiny.
Smak: dość pikantny, pieprz, cynamon, kromka razowca, wanilia, karmel, suszone morele, wiśnie, ślady skóry i dość silne tony dębu.
Finisz: długi z przewagą tonów dębowych, susz owocowy, karmel i pikanteria żyta.

Podobno etykieta naklejona wyraźnie "krzywo" sprawia, że nazwa jest lepiej widoczna dla osób stojących przy barze. Dla "kupujących oczami" nazwę Bulleit Bourbon Frontier Whiskey wytłoczono także na samej butelce.

Folwark Stara Winiarnia serdecznie zaprasza na cykliczne degustacje whisky, whiskey i wina w naszych zabytkowych wnętrzach!

 

Early Times Old Reserve Kentucky Bourbon Whiskey

Early Times Old Reserve Kentucky Bourbon Whiskey destylowana jest według tej samej, dawnej formuły – 79% kukurydzy, 11% żyta i 10% jęczmiennego słodu i starzona zarówno w beczkach świeżych, jak i ponownego napełnienia, co wyklucza definicja straight bourbona. Jest ona więc przeznaczona wyłącznie na eksport - w USA nie może być mianowana "bourbonem"

Aromat: dość lekki, wanilia, karmel, płatki kukurydziane, czarny pieprz, wiśnie, ślady skóry i dębu.
Smak: słodko-pikantny, karmel, wanilia, mleczna czekolada, pieprz, gałka muszkatołowa, szczypta cynamonu i trochę dębu w tle.
Finisz: niezbyt długi, z nutami karmelu, wanilii, grillowanej kukurydzy z masłem, pieprzu i dębu.

Folwark Stara Winiarnia zaprasza do Restauracji i Hotelu oraz na cykliczne spotkania degustacyjne z winem, whisky i whiskey w naszej urokliwej piwniczce.