Highlands (ang. Scottish Highlands, gael. A' Ghàidhealtachd, scots the Hielands) – największy geograficznie, górzysty region północnej Szkocji, obejmujący Góry Kaledońskie i Grampiany; de facto cały obszar Szkocji powyżej Edynburga i Glasgow. Urozmaicany licznymi jeziorami Highlands należy do najrzadziej zaludnionych regionów w Europie. W klasyfikacjach #whisky obejmuje również pobliskie wyspy (Jura (Jura), Skye (Talisker), Arran (Arran), Lewis (Abhainn Dearg), Orkney (Highland Park). Ale nie Islay... z której to wyspy nowe whisky w Folwarku opisaliśmy w poprzednim wpisie.

W Highlands znajdziemy whisky owocowe, słodowe, ale również np. wrzosowe, ziołowe. W południowej, graniczącej z nizinami części Highlands, produkuje się na ogół lekkie whisky z niewielkimi akcentami torfowego dymu (Loch Lomond, Deanston, Glengoyne). Whisky z zachodniej części regionu zawierają mniej kwiatowej lekkości (Oban, Talisker, Ben Nevis). Północna część jest bardziej różnorodna (np. Old Pulteney, Highland Park). Wszystko to do odkrycia podczas cyklicznych degustacji w Folwark Stara Winiarnia!

Té Bheag Nan Eilean Blended Scotch Whisky

Whisky Té Bheag debiutowała w 1976 roku w ofercie spółki Pràban Na Linne z siedzibą na wyspie Skye. Firmę założył w tymże roku sir Iain Noble, entuzjasta kultury i języka gaelickiego.
Noble jest również jednym z głównych fundatorów Gaelic College of Sabhal Mòr Ostaig, gdzie językiem wykładowym jest gaelicki. Té Bheag to whisky typu blended, zestawiona z destylatów starzonych średnio przez 8 do 11 lat, w sporej części w beczkach po sherry. Zawartość malt whisky sięga 40%. Kluczową rolę w formule odgrywa Talisker uzupełniony maltami ze szkockich wysp oraz z Highlands i Speyside. Jest to jeden z niewielu blendów butelkowanych bez filtracji na zimno, Té Bheag przekłada się z gaelickiego na „małą damę” lub na „dram whisky”.

Aromat: przyjemne połączenie stonowanych nut sherry i torfowego dymu, rodzynki, mleczna czekolada, karmel, wanilia i trochę jodyny.
Smak: płatki śniadaniowe, rodzynki, suszone śliwki, karmel, solone migdały, ślad skóry i powiew torfowego dymu w tle.
Finisz: średnio długi, z nutami suszonych owoców, karmelu, wanilii, odrobiną pieprzu i dymem torfowym w tle.

Isle of Skye Blended Scotch Whisky

Blended whisky Isle of Skye to kreacja urodzonego na wyspie mistrza kupażu Iana Macleoda, najprawdopodobniej z lat 30. ubiegłego wieku.
Jest ona również ukłonem w kierunku klanu Macleod, związanego z wyspą Skye od XIV wieku. Macleod twierdził, że formuła whisky została opracowana przez jego rodzinę w XIX wieku i zawiera single malty ze szkockich wysp i z okręgu Speyside oraz whisky grain z North British Distillery. Trzonem blenda są destylowany na wyspie Talisker oraz Speysider Tamdhu, pierwotna receptura wymieniała również Lagavulina. Ian Macleod to dziesiąty producent szkockiej whisky z roczną sprzedażą 15 mln butelek. W jego portfelu znajdują się m.in. Glengoyne, Tamdhu, Rosebank, Smokehead i King Robert II.

Aromat: torf, wanilia, miód, syrop klonowy, gruszki, jabłka, płatki śniadaniowe, morska sól, nuty jodyny i dymu.
Smak: słodko-dymny, karmel, miód, wanilia, jabłka, winogrona, pieprz cytrynowy i szczypta soli.
Finisz: średnio długi, z nutami wanilii, karmelu, solonych orzeszków i torfowego dymu.

The Talisman Blended Scotch Whisky

Talisman to blended whisky z portfela Tomatin Distillery Company.
Jej historia owiana jest mgiełką tajemnicy, ponoć marka ta oryginalnie należała do spółki Lambert Brothers z Edynburga, jednak widzieliśmy stare wydanie tej whisky sygnowane J. & W. Hardie (również z Edynburga, twórców blenda Antiquary). Co ciekawe, obydwie whisky inspirowane są twórczością Waltera Scotta – powieściami „Antykwariusz” (The Antiquary) i „Talizman” (Talisman), drugi tom „Opowieści Krzyżowców” (Tales of the Crusaders). Dzisiejszy Talisman to mieszanka destylatów słodowych i zbożowych starzonych od 4 do 8 lat. Sercem blenda jest oczywiście Tomatin uzupełniony kilkunastoma maltami głównie z regionu Speyside.

Aromat: słodki i delikatnie pikantny, wanilia, babka biszkoptowa, miód, jabłka, cytryny, biały pieprz, trochę dębowych wiórów i odległa nutka dymna.
Smak: świeży i łagodny, słodkie płatki zbożowe, wanilia, brązowy cukier, herbata cytrynowa, jabłka, szczypta imbiru i pieprzu i ślad torfu.
Finisz: średnio długi, z nutami wanilii, miodu, letnich owoców, dębu i dymkiem torfowym w tle.

Fettercairn 12 YO Highland Single Malt Scotch Whisky

W 1824 roku Sir Alexander Ramsay zbudował i zarejestrował Fettercairn Distillery, co czyni ten zakład drugą po Gle nlivet Distillery oficjalnie licencjonowaną placówką destylacyjną w Szkocji. Zakład wyposażony jest w dwie pary alembików zdolne wydestylować 3,2 mln litrów alkoholu i obecnie wykorzystuje swój potencjał w ok. 75%. Od 1973 roku Fettercairn należy do spółki Whyte & Mackay (jej aktywa przejął w 2014 roku Emperador Inc.) i przeważająca większość produkcji wykorzystywana jest do zestawiania blendów z jej portfela. Jednak w 2018 roku spółka zaoferowała cztery nowe edycje Fettercairna, z których najmłodszy starzony był przez 12 lat, najstarszy zaś przez 50.

Aromat: łagodny, owocowy, wiosenna łąka, jabłka, brzoskwinie, ananasy, wanilia, mleczna czekolada, prażone orzeszki arachidowe, trochę ziół i dębu.
Smak: delikatny, skórka pomarańczowa, dojrzałe jabłka, budyń waniliowy, babka biszkoptowa, kandyzowany imbir, goździki, garstka ziół, pieprz i dąb.
Finisz: średnio długi, z nutami wanilii, toffi, letnich owoców, imbiru, dębu i listkiem mięty.

Folwark Stara Winiarnia proponuje Państwu zapoznanie się z niepowtarzalnym aromatem i smakiem wina i whisky przy okazji organizowanych cyklicznie degustacji tematycznych. Działający prężnie Klub Wina zaprasza do zapoznania się z harmonogramem imprez na naszej stronie www: https://folwarkstarawiniarnia.pl/aktualne-imprezy

Nasza oferta obejmuje m.in.:
- Degustacje sommelierskie w Starej Winiarni
- Degustacje Romantyczne - dla Zakochanych
- Degustacje połączone z uroczystą kolacją
- Degustacje win i whisky oferowanych na wesela, konferencje i inne uroczystości
- Szkolenia winiarskie w ramach wizyt zawodoznawczych

Szczególnie polecamy kameralne degustacje w wąskim, kilkuosobowym gronie. ZAPRASZAMY!